Focaccia al formaggio

Originaria di Recco, rimane uno dei piatti più antichi, rinomati ed esportati della cucina Ligure. Legenda vuole che già dal 1099 si preparasse durante le prime crociate, cibo probabilmente nato quando per gli abitanti della zona era necessario nascondersi sulle montagne dagli attacchi dei saraceni.

Un impasto di farina, acqua, sale e olio di oliva, steso sottile e leggero e riempito da una formaggetta morbida richiusa poi da un sottile strato di impasto.

Questa anticamente veniva cotta su una lastra di pietra locale, l’ardesia.

Ricetta semplice ma gustosa che già a fine Ottocento divenne famosa e portò grande prosperità ai cinque forni di Recco. Riconosciuta Igp (Indicazione Geografica Protetta) marchio italiano di qualità.

Ogni anno, il quarto fine settimana di Maggio, si organizza a Recco la sagra ufficiale della Focaccia al formaggio.

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